Este plato es servido con: mote de maíz pelado o trigo pelado, también puede ser con choclo, ensalada de tomate, cebolla y lechuga, pan tostado y los chorizos criollos. Se puede acompañar con llajwua.
Ingredientes
- 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo)
- 1 taza de vino blanco seco
- 130 gr de sal fina
- Ajo picado
- Semillas de hinojo salvaje
- Pimienta abundante
- 3/4 kilos de tripa
- 1 vaso de vinagre blanco de alcohol
Preparación
- Cortar y retirar la grasa y el tocino de la carne y usar picadora (moledora). Es mejor cortarla a cuchillo en trocitos, así también el tocino.
- En un recipiente esmaltado o de acero, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empastamos con las manos y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo.
- Le espolvoreamos abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardar todo otra vez en el frigorífico toda una noche.
- Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco. Escurrir bien y secar con un paño de cocina.
- Introducimos un largo de tripa de tamaño conveniente en el pico del embudo aplicado a la máquina de embutir. Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. Podemos emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero atamos los chorizos a una medida conveniente.
Puede acompañar estos chorizos con la preparación que más le agrade.
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